HACCP Avanzado

Introducción

Objetivos

  • Comprender las razones de la demanda del sistema HACCP como garantía de inocuidad derivada de la globalización de los mercados.
  • Conocer los beneficios de su aplicación como herramienta de gestión de la inocuidad.

Dirigido a

  • Jefes de Calidad e Inocuidad, Jefes de Producción, Consultores, Técnicos, Supervisores de Líneas de Procesos, Auditores, Inspectores de Plantas de Alimentos.
  • Jefes de Líneas de Procesos, Operarios Líderes, Monitores de PCCs.

Contenido

  • Módulo 1: Higiene y manipulación de alimentos en plantas de proceso
  • Módulo 2: Fundamentos Generales del HACCP.
  • Módulo 3: Regulación
  • Módulo 4: Programa de pre-requisitos
  • Módulo 5: HACCP
    • ¿Qué es el HACCP?
    • ¿Qué queremos con el HACCP?
    • Pirámide de Inocuidad, BPM,POE, POE’s, HACCP
    • Los 12 pasos para implementar el HACCP
    • Los 7 Principios del HACCP
    • Identificación y Análisis de Peligros.
    • Determinación de los Puntos de Control Críticos
    • Límites Críticos
    • Procedimientos de Monitoreo
    • Acciones Correctivas
    • Procedimientos de verificación
    • Procedimientos para Control de registros y documentos
    • Planeación de la validación
    • Equipo responsable de la validación
    • Reevaluación de los peligros
    • Reevaluación de puntos críticos y los limites críticos
    • Reevaluación del monitoreo
    • Programa de Pre requisitos Operacionales – PPROs.
    • Ejercicios teórico /prácticos / casos de estudio
    • Material Audiovisual HACCP, Inocuidad de Alimentos.
 
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  • Curso de Inocuidad Total
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  • Implementación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.
  • Implementación de sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

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Ventajas del servicio


Certificación doble

PERÚ
ECUADOR

Material incluido

Inclusión en exclusiva red
de profesionales

Razones para elegirnos

Facilidad de pagos

Gran experiencia de
los capacitadores

Garantía
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